O chefe japonês Tomo Kanazawa, do restaurante Kanazawa, em Lisboa, está empenhado em explicar aos portugueses as subtilezas da gastronomia do seu país. Recentemente guiou a Fugas por uma viagem ao seu menu cha-kaiseki e, já depois disso, trouxe a Portugal uma mestre de pastelaria japonesa para uma aula. Perante um grupo restrito (a sala […]
Podiam ter-lhe chamado Jantar de Vísceras, ou Jantar de Miudezas, mas se calhar não soava bem. Ficou à inglesa: Offal Dinner. E por “offal” entenda-se tudo aquilo que nos desabituámos de comer nos animais: línguas, corações, tendões, patas de galinha ou cristas de galo. Havia tudo isto, sim, no jantar que o chefe Pedro Almeida […]
Foi a segunda vez que fui a um almoço de apresentação do Midori para conhecer o trabalho de Pedro Almeida, à frente da cozinha deste restaurante japonês, um dos três que existem no Hotel da Penha Longa, em Sintra (a primeira vez tinha sido há cerca de um ano). E foi uma confirmação da qualidade […]
Não tive muitas oportunidades para assistir às apresentações dos chefes no Peixe em Lisboa este ano, mas por sorte sábado pude estar na de Tomo Kanazawa, do restaurante Tomo, em Algés. Sorte porque foi uma daquelas apresentações em que todos nós aprendemos imenso, e percebemos o muito que poderíamos aprender com Tomo se tivéssemos mais […]
Já que temos andado a falar da nova escola que o chefe Paulo Morais vai apresentar amanhã, deixo (mais) duas boas notícias para os amantes de sushi. Uma é sobre o filme Jiro Dreams of Sushi, que vai estrear a 9 de Março (não sei quando, ou se, virá para Portugal) e que parece ser […]
Tenho vontade de contar esta história só com imagens. Depois hei-de contá-la com todos os pormenores num texto no P2, mas aqui no blogue vou-me socorrer das fotos para partilhar com vocês o que foi o meu dia hoje: um almoço em Idanha-a-Nova, numa sala linda da Escola Superior de Gestão (num antigo palacete de […]
Confesso que foi a imagem que me cativou. Mas depois fui ler a informação que me chegou sobre esta festa do Japão, no próximo sábado em Belém, e descobri que, no meio de bonsais, caligrafia, ikebana, a reabertura do Jardim do Japão, origami e poesia haiku, e ainda uma exposição de automóveis e motos japonesas […]