Alain Ducasse vegetariano?

Por todo o lado se fala no excesso de carne que anda­mos a comer. Espe­ci­a­lis­tas em ali­men­ta­ção defen­dem a neces­si­dade urgente de redu­zir­mos a quan­ti­dade de carne que come­mos. Nutri­ci­o­nis­tas expli­cam os ris­cos que esse excesso repre­senta para a saúde. Ambi­en­ta­lis­tas argu­men­tam que esta­mos a des­truir o pla­neta com estes hábi­tos. Não é pos­sí­vel, de forma sustentável, […]

A estratégia de sucesso da Cereja do Fundão

Vale a pena pres­tar aten­ção ao que tem sido o per­curso da Cereja do Fun­dão nos últi­mos anos. É um exem­plo de como se con­se­gue lan­çar uma marca e torná-la em pouco tempo tão fami­liar que hoje já acha­mos que ela está aí desde sem­pre. Assisti, julgo que há dois anos, à pri­meira acção em […]

Cristas de galo, patas de galinha e outras miudezas num jantar no Midori

Podiam ter-lhe cha­mado Jan­tar de Vís­ce­ras, ou Jan­tar de Miu­de­zas, mas se calhar não soava bem. Ficou à inglesa: Offal Din­ner. E por “offal” entenda-se tudo aquilo que nos desa­bi­tuá­mos de comer nos ani­mais: lín­guas, cora­ções, ten­dões, patas de gali­nha ou cris­tas de galo. Havia tudo isto, sim, no jan­tar que o chefe Pedro Almeida […]

O jantar dos prémios Mesa Marcada e o cozido à portuguesa de José Avillez

Foi o Bel­canto, o grande ven­ce­dor dos pré­mios Mesa Mar­cada — 10 Res­tau­ran­tes e 10 Che­fes Pre­fe­ri­dos de 2013, o anfi­trião do jan­tar que cele­brou estes pré­mios, pro­mo­vi­dos pelo blo­gue Mesa Mar­cada, que vão já na quinta edi­ção, e nos quais vota­ram este ano 79 pes­soas, entre che­fes, pro­fis­si­o­nais da res­tau­ra­ção,  jor­na­lis­tas de gas­tro­no­mia e […]

Concurso Chefe Cozinheiro do Ano festeja 25 anos

Este é já o 25º ano em que se rea­liza o con­curso Chefe Cozi­nheiro do Ano, orga­ni­zado pelas Edi­ções do Gosto/Inter Maga­zine. Vinte e cinco anos é um período já bas­tante con­si­de­rá­vel, tendo em conta o que mudou no mundo da cozi­nha desde 1990 até hoje. E por­que é ano de ani­ver­sá­rio espe­cial, houve um […]

O Talho fez um ano

Sábado foi dia de ani­ver­sá­rio do Talho, o res­tau­rante do Kiko Mar­tins, em Lis­boa, junto ao El Corte Inglês. Foi oca­sião para cele­brar, e, no meu caso, para conhe­cer pes­so­al­mente o Kiko e este pro­jecto, onde tinha ido ape­nas uma vez. Foto: Kiko a expli­car a matu­ra­ção da carne Gos­tei, logo no iní­cio da con­versa, de o […]

Sangue na Guelra: dos melhores restaurantes do mundo para Lisboa

Cel­ler de Can Roca, Noma, Oste­ria Fran­ces­cana – este ano, na sua segunda edi­ção, o San­gue na Guelra, evento asso­ci­ado do fes­ti­val Peixe em Lis­boa (3 a 13 de Abril), traz a Por­tu­gal nada mais nada menos do que os sous-chefs daque­les que são con­si­de­ra­dos os três melho­res res­tau­ran­tes do mundo na lista do World’s […]