O Talho fez um ano

Sábado foi dia de ani­ver­sá­rio do Talho, o res­tau­rante do Kiko Mar­tins, em Lis­boa, junto ao El Corte Inglês. Foi oca­sião para cele­brar, e, no meu caso, para conhe­cer pes­so­al­mente o Kiko e este pro­jecto, onde tinha ido ape­nas uma vez. Foto: Kiko a expli­car a matu­ra­ção da carne Gos­tei, logo no iní­cio da con­versa, de o […]

Sangue na Guelra: dos melhores restaurantes do mundo para Lisboa

Cel­ler de Can Roca, Noma, Oste­ria Fran­ces­cana – este ano, na sua segunda edi­ção, o San­gue na Guelra, evento asso­ci­ado do fes­ti­val Peixe em Lis­boa (3 a 13 de Abril), traz a Por­tu­gal nada mais nada menos do que os sous-chefs daque­les que são con­si­de­ra­dos os três melho­res res­tau­ran­tes do mundo na lista do World’s […]

Cláudio Pontes, uma boa surpresa no clássico Aviz

Foi uma daque­las sur­pre­sas boas. Nunca tinha entrado no res­tau­rante Aviz. Conhe­cia a his­tó­ria, claro, do famoso Aviz Hotel, inau­gu­rado em 1933, e que na altura era o único hotel de luxo de Lis­boa. Foto 1: Do menu de Natal do Aviz, Gali­nha gorda poe­deira num caldo dou­rado com ovi­nho a babar (só o nome […]

Outono no Eleven

Estão a che­gar as car­tas de Outono aos res­tau­ran­tes, e com elas os pro­du­tos desta época. O Ele­ven con­vi­dou um grupo de jor­na­lis­tas para apre­sen­tar a nova carta do chefe Joa­chim Koer­per — que surge em para­lelo com outra, irre­sis­tí­vel (mas que dura pouco tempo, aten­ção) que é a do Menu Trufa Branca de Alba. […]

Landgraf e Avillez, um adeus ao ano de Portugal no Brasil

Tive o enorme pra­zer de almo­çar no Bel­canto o menu pre­pa­rado por José Avil­lez e pelo chefe bra­si­leiro Alberto Land­graf para encer­rar em Por­tu­gal o ano de Por­tu­gal no Bra­sil (por muito que me esforce vou sem­pre tro­pe­çar neste nome com­pli­cado do ano de Por­tu­gal no Bra­sil e do Bra­sil em Por­tu­gal). A grande maioria […]

Um almoço de Miguel Laffan no L’AND Vineyards

Tinha ido ao L’AND Vineyards, em Montemor-o-Novo, há algum tempo, levada por ami­gos arqui­tec­tos inte­res­sa­dos em conhe­cer o pro­jecto, parte do qual da auto­ria dos Pro­mon­tó­rio.   (Foto 1: Sopa de peixe da costa vicen­tina, lagos­tim assado e cro­quete cre­moso de ostra) Agora vol­tei para um almoço de apre­sen­ta­ção dos vinhos de Paulo Lau­re­ano (con­sul­tor) e […]

Tomo e a cozinha japonesa no Peixe em Lisboa

Não tive mui­tas opor­tu­ni­da­des para assis­tir às apre­sen­ta­ções dos che­fes no Peixe em Lis­boa este ano, mas por sorte sábado pude estar na de Tomo Kana­zawa, do res­tau­rante Tomo, em Algés. Sorte por­que foi uma daque­las apre­sen­ta­ções em que todos nós apren­de­mos imenso, e per­ce­be­mos o muito que pode­ría­mos apren­der com Tomo se tivés­se­mos mais tempo. Em […]

Subchefes com sangue na guelra

Geral­mente estão longe dos holo­fo­tes, das pági­nas das revis­tas, dos ecrãs das tele­vi­sões. Mas fazem um tra­ba­lho fun­da­men­tal — eles são os número 2 dos gran­des chefs, são os que asse­gu­ram que as cozi­nhas fun­ci­o­nam na per­fei­ção quando as estre­las não estão.   E agora vão tomar o palco prin­ci­pal. Chama-se San­gue na Guelra, é um […]