Foi a segunda vez que fui a um almoço de apresentação do Midori para conhecer o trabalho de Pedro Almeida, à frente da cozinha deste restaurante japonês, um dos três que existem no Hotel da Penha Longa, em Sintra (a primeira vez tinha sido há cerca de um ano). E foi uma confirmação da qualidade do que aqui se apresenta.

Foto: Tataki de carapau com tomate (fatia de pão com pó de tomate, gaspacho, para sorver com a palhinha ao lado, cheia de pão torrado desfeito, e, em cima da tosta, um gelado de tomate com dashi e mirin)

Falei com o Pedro Almeida (a entrevista sai já este sábado na Fugas- o suplemento de viagens do PÚBLICO) para perceber como é que se faz, desta forma inteligente, uma cozinha asiática de fusão. Quis conhecer o percurso dele, a importância do que aprendeu no Japão, mas sobretudo falámos sobre onde ficam os limites dessa cozinha de fusão – que é a que lhe dá mais prazer fazer, confessa -, que sabores faz sentido ou não misturar, e como surgem as ideias para os seus pratos no Midori (sem esquecer as sobremesas, também excepcionais).

Foto: Sashimi de salmão com puré de ervilhas e hortelã

Vale a pena ler a entrevista. E, enquanto não chega o sábado, ficam algumas fotografias. E, sim, é tudo tão bom como parece – com a vantagem de nos pôr a pensar e de nos divertir.

Foto: Jóias de Pera Nashi