A cozinha nos restaurantes em Portugal, já se sabe, tem regras bem definidas e arruma os tachos ali por volta da hora do Vitinho. Uma das coisas que me surpreende sempre que passo a fronteira para outras capitais é a possibilidade de comer quase a qualquer hora e num leque variado de opções. Entrei no Maki, ali algures numa praceta à sombra da Gran Vía, já a noite ia longa. Quando fui embora a cozinha ainda fumegava.